🥕

Musaka

Kačí•Řepín•
Musaka není holka, co se spokojí s procházkou s kafem v kelímku v ruce. Je to ruska s čivavou, vyzvednete ji Lotusem přesně v sedm, dopředu ji pošlete šaty, co si má vzít a přijdete s promyšleným plánem. S prázdnýma rukama za ní ani nechoďte. Tohle není rychlovka. Tohle je projekt na tři hodiny, kterej chce péči a trpělivost hodináře. Jestli to naházíte do pekáče a zapnete troubu na 250, nečekejte zázraky. Vytáhnete mdlé gumové cosi, co pustí hromadu vody a vůbec nebudete chápat, co lidi na té musace vidí. Po sté se přesvědčíte, že lilek je hnusnej a nenapraví to ani cuketa a ani rajče a celý to pak zaplave v bešamelu a bude to chutnat stejně jako vypadat. Každé lajdáctví vám zlomí vaz a zajistí vám místo na nástěnce v pekle, to si radši namažte chleba máslem a hoďte nohy na stůl. Jediná cesta k úspěchu je, že si poctivě vyladíte každý komponent a pak si ty skvosty hezky naskládáte do pekáčku. Vnitřní perfekcionista jásá a kochá se pečlivě vyskládanými komínky. Tohle je óda na zeleninu a vaše vlastní výpěstky. Hezky si je vyňuňáte, přikryjete luxusní peřinkou a pak si k tomu dáte bulgur nebo kuskus a budete se cpát tou oslavou léta a brečet štěstím. Nebuďte lenoši a jděte do toho. Mimochodem je to taky jeden z receptů, kde se schová celkem dost cukety, aniž by to netrénované oko strávníka odhalilo. Vypadá to děsivě, ale když to párkrát absolvujete, zjistíte, že s dobrou organizací můžete dělat většinu komponentů současně a vlastně to taková dřina není.
  • 2 větší lilky
  • 1 větší, nebo dvě střední cukety
  • 4 větší brambory
Ragú:
  • 2 lžíce rajského protlaku
  • 1 plechovka krájených rajčat 400ml
  • 1 rajčatová passata 400ml
  • Cherry rajčata (máte-li po ruce, lze vynechat)
  • Skořice (ano! hodně a bude ve všech vrstvách a není to k vyjednávání)
  • Hrnek červené čočky
  • 150 g Beyond mince meat / sójové mleté maso (lze vynechat a dát větší množství čočky)
  • Sůl, pepř, olej
Bešamel:
  • 1 bílé tofu (můžete samozřejmě vynechat, ale varianta s tofu mi přijde chuťově lepší a současně je výživově hodnotnější než samotný bešamel)
  • Kousek rostlinného másla
  • 3 lžíce hladké mouky
  • 250 ml sójového mléka
  • Muškátový oříšek
  • Trochu citronové šťávy
  • Špetka soli kala namak (lze vynechat)
-Jde to určitě ošetřit tak, aby to v kuchyni nevypadalo jako na burze, já ale vždycky volím opačnou cestu a rozjedu to na všech frontách, pak jsem u sporáku jak bohyně Kálí a se smrtí v očí hlídám padesát věcí.
  • Začněte tím, že si dáte vařit oškrábané brambory vcelku do osolené vody a uvaříte je ne úplně do měkka. Stačí tak deset minut, v pekáčku pak dojdou.
  • Až odbavíte brambory, vrhněte se na lilek. Tohle je zásadní krok. Nakrájejte ho podélně na plátky cca 1 cm, rozložte na plech s pečícím papírem a hojně posypte solí. Nechte toho pacholka alespoň půl hodiny potit, dokud se nepřizná, že Karlův most postavil on a jeho dva bráchové.
  • Mezitím, co se vaří brambory a potí lilek, vezměte si do parády cuketu, nakrájejte ji podélně na 1 cm silné plátky, posolte a poprašte trochou skořice opečete z obou stran v pánvi do zlatova. Odkládejte stranou.
  • Při obracení cukety už většinou začínám připravovat ragú.
  • Do hlubší pánve nalijte trochu oleje a začněte na ni opékat Beyond mince meat, přidejte čočku, poprašte skořicí, přidejte rajčatovou pastu (protlak) a nechte dvě minutky opéct. Zalijte plechovkou loupaných rajčat, rajčatovou pasatou, trochou vody, přidejte celá cherry rajčata, jestli jich máte pár po ruce, přiklopte a nechte bublat na středním nebo i mírném plameni cca 30 min.
  • Vypocený lilek osušte utěrkou a protože nejspíš ještě opékáte cuketu, můžete ho pokapat olejem a šoupnout na chvilku do trouby na 180C a chvilku ho pečte, než se dostane na řadu. Jestli ne, vezměte ho holomka rovnou na pánev po cuketě a opečte ho stejně, posolený a poprášený skořicí.
  • Než vám dobublá ragú, můžete začít do pekáčku skládat poklady. Na dnu vrstvu brambor, pak plátky lilku, na něj vyskládejte opečenou cuketu.
  • Do mixeru hoďte na kousky natrhanou kostku bílého tofu a s trochou sojového mléka ho rozmixujte do hladka.
  • V rendlíku založte na jíšku, nechte rozpustit kousek másla, přidejte 3 lžíce hladké mouky, pořádně zapražte, ale ne moc, chcete zachovat světlou barvu. Za stálého míchání pomaličku přilívejte studené vody než se začne zahušťovat, postupně dolijte hrnkem mléka a neustále míchejte, přidejte rozmixované tofu, osolte, opepřete, přidejte špetku muškátového oříšku a trochu skořice, případně černé soli) a na závěr trochu citronové šťávy. Dosáhněte požadované konzistence bešamel, pokud je směs moc hustá, dořeďte ji ještě trochu mléka.
  • Hotové ragú rovnoměrně navrstvěte do pekáčku na opečenou cuketou a rovnou na něj přelijte hotový bešamel.
  • Celý ten poklad šoupněte do trouby rozpálené na 180C a nechte zapéct cca 40 min. Dokud nebude vrchní vrstva pevná a zlatavá.
  • Musaku nechte pořádně vychladnout, nejlepší je nechat ji v lednici odležet přes noc. Lépe se nandavá a chutě se v ní pěkně propojí, ale můžete se na ní samozřejmě vrhnout rovnou.
  • Nejlepší příloha je za mě bulgur, připravte ho podle návodu na obalu v hrnci, nebo rýžovaru. K musace do něj přidávám ještě trochu skořice a tři hřebíčky na provonění.